Sacher de Berghem

Ci sono giorni in cui ho delle visioni. Il ricettario cade dalla mensola e le ricette si mescolano. Un ingrediente di una torta, una lavorazione di un'altra, la farcitura di quella, la copertura dell'altra...
Succede così che un giorno si mescolano la polenta e la sacher torte...
Paura? Nessuna. Ce la faremo anche sta volta :-)

Ingredienti:
200 gr farina di mais precotta
400 ml latte
70 gr farina 00
50 gr fecola di patate
4 uova
125 gr burro
100 gr zucchero di canna
50 gr miele
100 gr cioccolato fondente
300 gr marmellata albicocche
1 lievito

Preparazione:
Scaldare il latte in un pentolino e unirvi lentamente la farina di mais. Mescolare per qualche minuto. La farina assorbirà il latte diventerà un composto compatto.
Sciogliere il burro nel micronde o a bagnomaria e unirlo allo zucchero.
Unire le uova e mescole con la frusta per qualche minuto.
Aggiungere il miele, le farine setacciate e il lievito.
Per ultimo mescolare il composto con la polenta ottenuta prima.
Cuocere in una teglia per crostata (con gradino) imburrata e infarinata per 25 minuti a 200 gradi.
Dopo aver sfornato e lasciato raffreddare la torta versate la marmellata sulla superficie (nel gradino).
Ora sciogliete il cioccolato a bagno maria con un goccio di latte. Mescolate bene con un cucchiaio o un spatoletta e poi versate il cioccolato sulla torta come per la sacher torte. Glassate bene anche i bordi.
Lasciare asciugare in frigo per un ora almeno e poi servire.
Bon apetit.

Torta di zucca

Una semplice torta alla zucca partendo dalla versione mantovana.

Ingredienti:
6 uova
150 gr farina di riso
130 gr fecola di patate
150 gr zucchero
50 gr miele
500 gr zucca
40 gr nocciole o mandorle tritate
50 gr burro
1 lime grattugiato
1/2 bustina di lievito
qb sale

Preparazione:
Pulire la zucca e tagliarla a dadi. Cuocerla a vapore o con un po' di acqua in una casseruola con coperchio.
Lasciar raffreddare per almeno un ora prima di utilizzarla.
Montare i tuorli delle uova con lo zucchero e il burro ammorbidito.
Mescolarvi insieme la zucca, il lime grattuggiato, il sale e il miele con le nocciole.
Unire le farine setacciate e il liveto.
Per ultima cosa montare gli albumi a neve con qualche pizzico di sale.
Inburrare e infarinare una teglia da 28 cm e infornare per 40 minuti a 180 gradi.
Buon appetito.

whimpparinn

 

Nome bizarro per questa torta pensata e creata per il compleanno della mia insegnante di canto Milla.
Wimpparinn è una torta WHIsky, Mela, Philadelphia, Panna, Ricotta, Noci e Noce moscata.
Ora vi dico come realizzarla.

Ingredienti:
150 gr burro
100 gr zucchero
4 uova
125 gr ricotta
250 gr farina
50 gr maizena
1 mela
150 ml panna da montare
100 gr philadelphia
20 gr noci
qb sale
qb noce moscata
qb whisky
qb limone grattuggiato
lievito

Preparazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo allo zucchero. Unire le uova e montare per qualche minuto con la frusta.
Unire la ricotta, la noce moscata la mela tagliata a dadini, la scorza di limone e il sale. Mescolare bene con la frusta o un mestolo.
Setacciare le due farine e il lievito insieme e incorporarlo al composto precedente.
Inburrare e infarinare una teglia da crostata "con gradino" (http://www.fercastore.com/images/NONE_TGLC_bc4.jpg) e riempirla con l'impasto ottenuto
Cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti.
Parallelamente preparare la crema per farcire la torta
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero e poi incorporarvi il philadelphia e un po' di whisky. Tenerla in frigo fino all'uso.
Appena la torta è cotta e si è raffreddata giratela su un piatto.
Sulla superficie versate la crema alla panna.
Decorare con gherigli di noce.
Buon appetito.

Bounty Comanci

Riprendo a inserire torte. Non che avessi smesso di farle ma il tempo di trascrivere le ricette è poco. Si trova solo quello per mangiare, pensa un po’ :)
Il nome per questa torta l’hanno trovata i colleghi; mi piace.
Bounty per il sapore e Comanci per gli ingredienti principali: COcco MANdorle CIoccolato.
Li ho cresciuti su bene.
Orgoglio di papà 

Ingredienti:

100 grammi zucchero bianco
70 grammi burro
100 grammi farina 0 (zero)
50 grammi farina di mais (maizena)
5 albumi
100 grammi cocco in polvere
200 grammi latte di cocco
40 grammi mandorle a pezzetti
200 grammi panna da montare
25 grammi miele
200 grammi cioccolato al latte
1 bustina di lievito vanigliato
q.b. sale

Preparazione:

Ammorbidire il burro e mescolarlo con lo zucchero per qualche minuto.
Unire il cocco disidratato in polvere e il latte di cocco. Mescolare bene per qualche minuto.
Aggiungere la farina e la maizena (setaggiarla).
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare gli albumi montati con il composto precedente. Mescolare dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.
Aggiungere il lievito.
Versare il contenuto in una teglia imburrata e infarinata.
Per una torta alta usare una teglia da 24 cm. Per una versione più bassa da 28 cm.
Si può anche fare una torta rettangolare in una teglia lunga per pudding.
Cuocere in forno per 35 minuti a 165 gradi.
A fine cottura lasciare raffreddare la torta e tagliarla a metà.
Montare la panna con un po’ di zucchero e il miele.
Per ultimo aggiungere 25 grammi di mandorle tagliate.
Spalmare la crema sulla prima metà e poi chiudere la torta.
Mettere in frigo per 30 minuti.
Per completare la torta sciogliere a bagno maria il cioccolato, versarlo sulla torta e glassare tutto come con la sacher torte.
Spargere un po’ di mandorle sulla superficie.
Mettere in frigo per altri 30 minuti prima di servire.
Bon apetit.

Pan di cocco glassato al pistacchio

 

 Qualche settimana fa mi ero cucinato il pollo con il latte di cocco. Me ne era avanzato un po' e ho pensato di usarlo per una torta (ho un deja-vù... ma non l'avevo già scritto questo post?).
L'idea è un pan di spagna al cocco ricoperto di crema al pistacchio. Davvero un ottimo risultato. Per l'ennesima volta i colleghi hanno detto: bravo, questa è la migliore di tutte! Come li odio :-)

Ingredienti:
150 grammi di crema di cocco (la parte superiore quando aprite un barattolo di latte di cocco)
4 uova intere sgusciate (si sa mai)
150 grammi di zucchero semolato
q.b. rhum
150 grammi farina 00
50 grammi di farina di mais
2 pizzichi di sale
1/2 bustina di lievito
50 grammi farina di cocco
1 lime
70 grammi pistacchi non salati
125 grammi di zucchero a velo
10 grammi mandorle affettate

Preparazione:
Montare con la frusta elettrica per 10 minuti lo zucchero, le uova, la crema di cocco. Bisogna ottenere una specie di spumone. Se c'è troppo liquido non si gonfia, ma pazienza. Per sicurezza la crema di cocco mettetela in quantità da non rendere troppo liquido il composto. La aggiungerete dopo con la farina.
Aggiungere tutte le altre farine e il sale e mescolare bene con un mestolo.
Per ultimo il lievito e la scorza del lime grattugiato. Da un profumo fantastico alla torta.
Imburrare e infarinare una teglia ad anello. Versare il composto e cuocere per 50 minuti a 150 gradi.
Lasciare riposare 10 minuti a forno spento e poi lasciare all'aria aperta.

Per la glassatura:

Tritate i pistacchi fino ad ottenerne una farina. Setacciatela in una terrina e tritate i pezzetti rimanenti.
Versate lo zucchero a velo, 6 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di rhum.
Con la frusta a mano mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Versatela sopra la torta e decorate con le mandorle affettate, o altro a piacere.
Bon apetit.

Cuor di cacao e banana

Dopo le vacanze pasquali riprendo la pubblicazione di ricette.
Si riparte con qualcosa di semplice e veloce. Una torta soffice con un cuore morbido di cacao.

Ingredienti:

220 grammi farina 00

20 grammi cacao in polvere biologico
20 grammi di maizena (frumina)
2 uova
100 grammi di zucchero di canna
80 grammi di burro
1 banana

1 bustina lievito
q.b. acqua

Preparazione:
Sciogliere a bagno maria il burro. Unirlo con lo zucchero e mescolare per qualche minuto.
Incorporare le uova intere e sbattere con un frusta per qualche minuto ottenendo una crema.
Unire il cacao e mescolare bene.
Unire la farina 00 e la farina di mais.
Aggiungere un po' di acqua per rendere più facile il lavoro di impasto.
Per ultimo il lievito.

Foderare una teglia da 20 cm alta con un foglio di carta forno.
Versare parte dell'impasto nella teglia, tagliare a dischi la banana e disporla sull'impasto.
Coprire con quello che vi è rimasto e infornare a 190 gradi per 30 minuti.
Lasciare raffreddare in forno 10 minuti e servire tiepida.
Consiglierei di accostarci della panna o un gelato alla crema.
Bon apetit.

Nu me cecà

In questa ricetta unisco pasticceria e calcio. Non ci credete?
E' capitato nelle scorse domeniche di calcio che alcuni portieri fossero colpiti da puntari laser, rendendogli difficile il loro compito di vedere il pallone e acchiapparlo. Giocando con le parole e gli ingredienti sono riuscito a tirare fuori questa Nu me cecà (in romano: non mi accecare): Nocciole Uvetta MEle CEreali CAnnella.

Ingredienti:
145 grammi di margarina
100 grammi di zucchero di canna
200 grammi di farina 00
250 grammi di yogurt ai cereali
20 grammi di nocciole tritate
20 grammi di uvetta
3 uova
3 mele
3 cucchiai zucchero semolato
1 bustina lievito
q.b. cannella

Preparazione:
Ammorbidire la margarina e aggiungervi lo zucchero. Con l'utilizzo della frusta amalgamare bene.
Aggiungere i tre tuorli (gli albumi li useremo dopo, non buttateli) e mescolare.
Aggiungere anche lo yogurt e mescolare.
Ora è il momento di aggiungere la farina e il lievito. Aiutarsi con un mestolo.
Montare poi gli albumi a neve con un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero semolato.
Unire parte degli albumi con l'impasto ottenuto precedentemente. Una parte la verseremo nella teglia imburrata e infarinata per fare una specie di fondo cremoso.
Disponete poi l'uvetta e la granella di nocciola sempre sul fondo della teglia.
Sopra a tutto ciò le tre mele sbucciate, senza torsolo e tagliate ognuna in 4 parti.
Date una spolverata di cannella su tutto e poi versate l'impasto preparato prima
Cuocete a 140 gradi per un'ora.
Lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto di portata.
Spolverare con un altro pò di cannella.
Bon apetit.